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此乳酪是使用所有乳酪中最硬的類型，具有悠久的歷史，製作方法 700年來不曾改變，水分又比半硬質乳酪更少，每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質地又硬，故能長期保存。製作時先使乳汁凝結，再切成細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特徵；之後裝填到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至少半年，有些更要 2 年以上。
Parmigiano Reggiano Cheese 硬質乾酪，淡黃色、易碎、味道強濃、顆粒明顯，磨成粉後具有非常濃郁的香氣還有獨特醇厚的風味，熟成期超過24個月，是義大利知名的乳酪精品。 佐上 巴薩米克醋（10年）香濃的口感，是言語上無法可形容的 。很適合在朋友聚會淺嚐紅酒之於，最佳搭配之聖品！
■ 所需食材：
- 利用起司刀將Parmigiano Cheese 帕米吉亞諾起司 銷薄片或切塊狀都可以，再淋上AGED Balsâmico de Modena 10 Years 巴薩米克醋（10年）即可品嘗。
- 搭配紅酒
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