Bongood 邦古德洋行 www.bongood.com.tw 歡迎前往參觀!!

600g / 包

洋蔥粒多用於入菜，沙拉或裝飾。

                      白蘆筍在生長的過程中，整株埋在土裡，完全不能夠接觸到陽光，進而生成白嫩的顏色，因為一但接觸到陽光，它就會行光合作用而轉變成綠色。

                       白蘆筍尖端白皙柔嫩，並集中大量養分，故食用時僅取此部份；珍稀的白蘆筍含有大量維生素B1，水分含量超過百分之九十，纖維豐富，營養價值高，除了可預防高血壓以外，其豐富的鉀離子還可促進體內新陳代謝、消除疲勞、增加體力。白蘆筍吃起來非常嫩，但產期短產量也少，產季約為2個月左右。

圖為   義大利白松露

圖為  義大利黑松露

      新鮮松露(Truffe)根據文獻記載人類食用松露已經有千年的歷史，據說松露有催情的效果，因此在歐洲，松露一直被視為有如春藥般的珍品。
     

      松露的生長及採集非常不易，所以它的價格一直居高不下。松露的香氣經加熱後會變淡，因此最佳的食用方式是直接生食(切片或切絲)，或是在食物烹煮的過程完畢，最後才加入以保持最佳的香氣。
     

      Truffe (法) Truffle (英) 黑松露有數十種之多。橫切面呈現大理石的紋樣，通常切成薄片使用。
新鮮的松露即使用量很少，也能感覺到它那絕妙的滋味。高級義法料理當中，松露是不可缺少的食材。

烹飪做法：                                                               

注意事項：

• 
  
  使用松露最好不要用一般刨刀，也不帶適合用刀切。可以調整厚度的松露刨刀最合適。
  
  
• 
  
  松露的味道雖濃，只要一加熱或製成罐頭，卻又容易消失無蹤，而且失掉脆脆的口感。

波士頓(奶油)生菜、京水菜、羊齒生菜、捲鬚生菜

芝麻菜、綜合芽菜、橡葉生菜、大蔥、珍珠洋蔥、紫洋蔥

紫包心、米茄、甜菜頭、紅捲葉、茴香頭、皺葉高麗

食用花、嫩波菜、黃捲鬚、蘿蔓、櫻桃蘿蔔、小紅蘿蔔

白蘆筍、苦白苣、紅(黃)皮小洋芋、新鮮朝鮮薊、辣根、

紅(黃)椒、南瓜、綠(黃)櫛瓜、櫛瓜花

　　　　　　洋蔥粒多用於入菜，沙拉或裝飾。

  直徑約 3 cm

• 
  
  適用於生菜沙拉搭配或者擺盤裝飾。
  
  
• 
  
  亦可清炒
  
  
• 
  
  味道甜中帶辣,非常特別!!

                       蒔蘿屬於西洋芹科，原生於歐洲和西亞，如今在全世界都有栽種。蒔蘿有時也稱為蒔蘿草，最知名的烹飪用途是和魚的密切關係，食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜（可增加泡菜的風味）、麵包以及醃製食物等。

                       蒔蘿還可以加在湯、蛋和調味醬裡，不論是種子或乾燥葉片都可以買到，但種子的味道比較辛辣而且強烈。                                

• 
  
  適用於魚類烹調、湯類、泡菜（可增加泡菜的風味）、麵包以及醃製食物或者擺盤裝飾等。            

                      　在歐洲，鬱金菌菇非常受人歡迎，由於它聞起來有一點點杏仁味，烹煮後嚐起來則有點辣，並帶著甜美的芳香。夏至或隆冬時可以在山毛櫸樹林裡找到。

　　　　　　 由於它的肉質比較堅實，所以烹煮時間比其他菌菇類稍久，並且不適於人工栽培。                   

• 適用於燉飯、濃湯 、義大利麵

　　　　　　牛肝菌又叫黃洋菇，是一種帶有果香的菇類，可以在夏、秋兩季的針葉林裡找到。

• 適用於燉飯、濃湯 、義大利麵

• Dried Morel 羊肚菌

■ 烹調方法： 入菜

                  義大利乾黃菇

義大利乾喇叭菇

                       TARTUFALBA 阿爾巴松露世家，來自義大利最負盛名的松露產地ALBA，該品牌執行長Alessandro Bonino，人稱松露達人，同時也是唯一獲准將市徽搭配在其商標上使用的品牌。除在當令季節經營新鮮黑、白松露外，另有多款松露相關製品，如黑、白松露油、松露汁、松露菌菇醬、松露蜂蜜、白松露奶醬及白松露麵粉，方便在任何時節，與各式料理相搭配使用。         

             東昇南瓜性喜冷涼，十月以後才能播種，收成季節是一到五月。屬西洋南瓜，早生，容易結果，耐白粉病力強，喜冷涼氣候，不耐熱。果實厚扁球型，重約1～1.2公斤，果皮金紅色鮮艷奪目，但日照不足時易發生綠斑。

             肉厚，橙色艷麗，肉質粉質香甜，風味優美。一株可結2～3果，果實開花後約50～60天左右可採收，愈晚採收，肉質愈粉質而甜。貯藏力強，且風味不易變壞。

• Frisée 綠捲鬚
  
• Andy Boy Romaine 美國進口蘿蔓
  
• Baby Spinach Lettuce 嫩菠菜 
  
• Radicchio 紫萵苣 (紫包心) 
  
• Artichoke Hearts 朝鮮薊 (百合心)

                        　熱帶佳餚，採自某些棕櫚樹末端的嫩枝，可以生食。

• 
  
   可適用於沙拉、

• Frisée 綠捲鬚
  
• Andy Boy Romaine 美國進口蘿蔓
  
• Baby Spinach Lettuce 嫩菠菜 
  
• Swiss Chard ( Red Chard )瑞士菾菜
  
  • Radicchio 紫萵苣 (紫包心) 
  
  
  • Artichoke Hearts  朝鮮薊 (百合心)
  
  

   

  
  

   

  
  

   

  
  

   

  
  

                      　在歐洲，鬱金菌菇非常受人歡迎，由於它聞起來有一點點杏仁味，烹煮後嚐起來則有點辣，並帶著甜美的芳香。夏至或隆冬時可以在山毛櫸樹林裡找到。

　　　　　　 由於它的肉質比較堅實，所以烹煮時間比其他菌菇類稍久，並且不適於人工栽培。

• 適用於燉、煨煮、濃湯、燉飯、褒湯、Sauce 基底。

• Dried Cep／Porcini 牛肝菌 (世波香菇 )
  
  • Dried Morel 羊肚菌 ( 莫瑞香菇 )
    
  Fresh Black Truffle 新鮮黑松露
  Tartufitalia 義大利黑松露粒 (油漬) 
  

                  朝鮮薊(蔬菜中的龍蝦)為薊類植物，原是一種北非多年生植物的花頭，但現今已成為歐洲的冬季蔬菜和北美洲的全年生蔬菜。

                  小的球狀朝鮮薊可以整顆醃漬，而蕾座和花心也有罐裝或冷凍品出售。烹調方法有焗烤、油炸及水煮、或是填入其他食材搭配油醋汁，美乃滋或歐蘭德茲醬上桌。

                  花頭部位的花梗常汆燙去皮後加入湯品或煨菜裡，鮮嫩的朝鮮薊還可以生吃。

■烹調使用方式：

• 
  
    烹調方法有焗烤、油炸及水煮、或是填入其他食材搭配油醋汁，美乃滋或歐蘭德茲醬上桌。

• Frisée 綠捲鬚
  
• Andy Boy Romaine 美國進口蘿蔓
  
• Baby Spinach Lettuce 嫩菠菜 
  
• Swiss Chard ( Red Chard )瑞士菾菜
  
  • Radicchio 紫萵苣 (紫包心) 
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    

     

    
    
    
   

                              菾菜學名 Beta vulgaris. var. cicla Linn ，英文名 Garden Beet、Table Beet、Swiss Chard、Spinach Beet、Chard、White Beet。

                              菾菜是藜屬植物的一種， 跟甜菜是近親，有紅色跟白色兩種。市售的紅色菾菜很受歡迎，跟菠菜一樣快熟，所以千萬不要煮太久，以免流失營養素。菾菜葉和莖可以一塊煮也可以分開煮成兩道菜，當生菜沙拉也很好吃。

常見菾菜品種：

1. 菾菜（綠葉梗菾菜）：台灣常吃之品種。
   
2. 紅葉梗菾菜（紅柄菾菜、火焰菜）。
   
3. 彩色梗菾菜（君達菜、迦茉菜、官達菜、瑞士甜菜）。
   
4. 根菾菜（根甜菜）：以根為主食。 

• 
  
  適用於生菜沙拉搭配

• Frisée 綠捲鬚
  
• Andy Boy Romaine 美國進口蘿蔓
  
• Baby Spinach Lettuce 嫩菠菜 
  
• Radicchio 紫萵苣 (紫包心) 
  
• Artichoke Hearts 朝鮮薊 (百合心)


 

 

　　　　　　外型和佩里哥黑松露非常相像，只是外型的鱗片比較小，而且內部的白色條紋比較細密。主要在松樹的鬚根，這也是松露中文名的由來，採收全然靠意外尋獲，並沒有用狗或豬來尋找。中國松露聞起來沒有太多香味，主要產自四川和雲南一帶，切片的松露乾在當地被當作香料跟藥材使用。季節和法國黑松露相似，主要在冬季。

摘錄自收藏＂歐陸傳奇食材＂一書

• 
  
  松露通常刨成片切成絲或者再細切成丁後加入菜餚。
  
  
• 
  
  厚一點可以保留一點脆爽的口感，薄一點可以讓香味完全釋放。

• 
  
  黑松露和所有的野菇一樣，松露要盡量避免用水沖洗，沾染泥土的外皮可以用刷子或舊牙刷清潔，然後很迅速地沖一下水，用刷子去除最後的泥土，馬上用布擦拭乾淨。
  
  
• 
  
  最好不要用一般刨刀，也不帶適合用刀切。可以調整厚度的松露刨刀最合適。
  
  
• 
  
  松露的味道雖濃，只要一加熱或製成罐頭，卻又容易消失無蹤，而且失掉脆脆的口感。

• 
  
   Fresh Black Truffle 新鮮黑松露