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白蘆筍在生長的過程中，整株埋在土裡，完全不能夠接觸到陽光，進而生成白嫩的顏色，因為一但接觸到陽光，它就會行光合作用而轉變成綠色。
白蘆筍尖端白皙柔嫩，並集中大量養分，故食用時僅取此部份；珍稀的白蘆筍含有大量維生素B1，水分含量超過百分之九十，纖維豐富，營養價值高，除了可預防高血壓以外，其豐富的鉀離子還可促進體內新陳代謝、消除疲勞、增加體力。白蘆筍吃起來非常嫩，但產期短產量也少，產季約為2個月左右。
- 適用於生菜沙拉搭配或者擺盤裝飾 。
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