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卡馬哥鹽之花(Fleur de sel camargue)

                        一片沒有調味，僅煎得半熟的生鵝肝，上頭略灑上幾顆粗鹽，軟腴的鵝肝襯托硬脆的鹽，嚼碎之後的鹽味才會慢慢的釋放出來。第一次品嘗這樣的菜讓我發現鹽也可以是一道菜的主角，那麼地搶鋒頭。

                       卡馬哥只有一家鹽場，位在艾哥一摩特城（Aigees-Mortes）的南方鹽場（Salin de balene）佔據法國絕大部分的食用鹽市場。由於鹽之花開始流行，南方鹽場雖位於地中海岸，也開始生產鹽之花，全然純白，中性，乾淨無味加上溼度低是卡馬哥鹽之花最主要的特色，對於一般鹽，這應該算是優點。

同場加映：新娘之鹽

鹽之花在給宏德地區又稱為新娘之花，漂浮在鹽田滷水之上的鹽之花分長脆弱，多半由細心的年輕女子負責撈起，產量不多，過去，一般鹽商並不太注意，除了鹽家自用，女孩子們只能少量地賣給鄰近的顧客，辛苦櫕得的零用錢，還要全部存起來，以作為將來添置嫁妝之用。

摘錄自收藏＂歐陸傳奇食材＂一書

烹飪方法：

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  鹽之花的用法和一般鹽不同，大部分的主廚都建議不要用來烹調，而是在起鍋或者是擺盤時再加入，例如最後加到已經加上醬汁的義大利麵，或者已經煎好的魚排上，透過熱氣逼出鹽的香味。最忌久煮而香味全無，更簡單也許也是最簡單的方法是放一小碟在餐桌上，直接灑再生菜沙拉、水煮蛋貨新鮮白乳酪等各式菜色上。