真空包裝
Tenderloin，小里肌。是牛腰背部下方內側後段的肌肉部位，呈長條狀，位於脊椎下方兩側，
一隻牛只有兩條，因為這個部位是牛隻最少運動 到的地方，所以肉質柔嫩且只要取其最不含脂肪，是牛
排肉中最細嫩的部位。而菲力則是源自於法文Filet mignon，是指以這塊小里肌切成的牛排名稱，不只
牛肉，豬肉、鹿肉甚至鮭魚、鮪魚取其最精瘦的部位做成的排餐都可稱Filet，一個是肉名，一個是餐
名，只是在台灣都習慣用菲力來稱呼了。 菲力用來煎、烤最能表現出他肉質細嫩的特色，但熟度最好不
要超過5分熟，因為菲力的脂肪極少，過熟容易顯得老硬，高等級的菲力甚至可用來作生牛肉或韃靼牛
肉。菲力的價格雖然較高（畢竟一條牛只有那兩條肉）但其軟嫩多汁的肉質仍是老饕們的首選。
菲力是由臀肉及腰肌肉取下來的一塊軟肉，是牛隻身上最幼嫩的部位，可做整塊烘烤、煎或者碳烤。
菲力旁邊所附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜，通常要切去及剔除後售出菲力
用來做菲力牛排或者整條售出供烘烤用。末端的肉較薄，可切蝴蝶牛排或切絲，至於側唇則可用來切絲
或者串燒。
