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原產於尼羅河上游的一年生植物，此為乾燥果實，帶有熱辣味而微苦，不論在東方、墨西哥級北非都是很受歡迎的烹飪材料。
孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香
孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。「它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。
由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。(來源:維基百科)
■ 調理方式：
- 將肉類(雞，牛，羊，豬，海鮮)切成薄片或塊狀，均勻灑上新疆孜然香料粉，醃漬一小時以上(最好醃漬一晚)，以燒烤或油煎，熱炒，喜愛辣味者可加入辣椒粉料理，無需加其他調味料，味道鮮香，不羶不膩，口中充滿孜然香，非常美味!!
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