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印加人視藜麥為「榖類之母」，他的種子是印加人主要的營養來源。傳說中，印家軍隊行軍數日，只吃藜麥和油脂混煮的「打仗丸」。還有，印加首領在播種季節，一向會依循傳統，用黃金揪種下第一顆種子。
藜麥是高營養食品，也被視為高蛋白「穀物」。藜麥種子當中的蛋白質，不管是質或是量都明顯優於一般榖類。聯合國農糧署（FAO）也肯定藜麥營養價值可與全脂奶粉相提並論。藜麥中的黎胺酸（Iysine，一種氨基酸，在大多數蔬菜中含量非常稀少）高於小麥；藜麥種子中的氨基酸組成與酪蛋白（casein）很接近，不管對人類或者其他動物的營養攝取，都算很均衡。
藜麥的納含量很低，內含的鈣、磷、鎂、鉀、銅與鋅等礦物質都高於小麥、大麥和玉米，還有多達五克的纖維。它的鐵含量特別高，半杯就有約八毫克的鐵，這是榖類當中最高的。
- 可以磨成粉、煮湯或當早餐麥片來吃。
- 可以煮成藜麥飯（一杯藜麥+兩杯高湯或者水煮熟，十五分鐘即可煮出三杯量的藜麥飯。）
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