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Parmigiano Reggiano Cheese 帕米吉亞諾起司切面

Parmigiano Reggiano Cheese 帕米吉亞諾起司

各類起司

                       Parmesan 乳酪或者更正確的說法是Parmigiano Reggiano 乳酪，是最高級的粒質硬乳酪。這種圓輪狀的金黃牛乳乳酪是以仔細過濾的凝乳細末製造而成，其後再攪拌並加熱至58℃，而後壓製成形。乳酪經過數週的鹽醃後，再放上兩、三年以後發酵成熟，有時的放置時間更久。依成熟期間長短可分為老（vecchio）、特老（stravecchio）、典型（tipico，4~5年間）和次發酵餐用乳酪（goivane）。其他的粒狀硬乳酪包括：倫巴底大量生產的Grana Padano、內蕊有許多小氣孔的Grana Lodigiano 低脂乳酪，以及產於米蘭附近的Grana Lombardo 乳酪。粒狀乳酪大都是磨碎後用於許多道地的義大利菜中，如義大利濃湯或義大利麵，也可以用於拌醬料使用。                                                 

■ 產品使用可刨成薄片或者切小片、塊狀佐巴薩米克醋  

• 《冷藏》乳酪具有吸收氣味的特質，因此必須以密封狀態，存放於冷藏冰箱中（0~5度），並且請勿和魚、肉等味道強烈的食物放在一起。
  
• 《密封》若未食完用完，請務必將風口密合或者放入保鮮盒製放於冷藏庫內，否則乳酪表層水分會變乾貨呈現出油不良的品質反應，導致乳酪變色或發霉。
  
• 《發霉》如有發霉情形發生，請將發霉部分去除，仍可食用（因霉只會產生於表層，並不會影響內部或未感染部分之品質與口感）。
  
• 《溼度》乳酪最忌諱溫差變化，食用時，請勿離開低溫冷藏的時間太久，以免因溫度變化而產生水氣，若沾上水滴，請盡速擦乾，密封後放入冰箱冷藏，以免發生變色或發霉。