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義大利著名的硬質乾酪，熟成期6～12個月。
Pecorino 在1996年7月撒丁島獲得了它的證明，起源在意大利1991年的歐洲DOP (被保護的指出起因)證明。 撒丁島 Pecorino 的外觀是傳統圓柱形，由未加工的羊奶做成， 是最原味的製作熟成的乳酪。
Pecorino 通常指的就是羊乳酪，也是數種羊乳酪中的統稱，像是 Pecorino Romano 、 Pecorino Sardo 、 Pecorino Toscano 、 Pecorino Senese 都是以地區命名，各地作法也有些不同。因為羊乳酪在製作過程時大量加鹽，所以 Pecorino 大部分比起一般乳酪來得鹹，在義大利一般料理中常常磨碎了當鹽使用。在料理中通常磨碎或是削成薄片，單吃或用於料理。製作料理也常替代 Parmesan 使用在沙拉或麵中。
■ 烹調方式：
- 可刨成薄片或者切小片、塊狀沾陳年酒醋
- 口感濃郁的紅酒 or 沙拉
- 可使用在烹調義大利料理菜中
- 《冷藏》乳酪具有吸收氣味的特質，因此必須以密封狀態，存放於冷藏冰箱中（0~5度），並且請勿和魚、肉等味道強烈的食物放在一起。
- 《密封》若未食完用完，請務必將風口密合或者放入保鮮盒製放於冷藏庫內，否則乳酪表層水分會變乾貨呈現出油不良的品質反應，導致乳酪變色或發霉。
- 《發霉》如有發霉情形發生，請將發霉部分去除，仍可食用（因霉只會產生於表層，並不會影響內部或未感染部分之品質與口感）。
- 《溼度》乳酪最忌諱溫差變化，食用時，請勿離開低溫冷藏的時間太久，以免因溫度變化而產生水氣，若沾上水滴，請盡速擦乾，密封後放入冰箱冷藏，以免發生變色或發霉。
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