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即腰下肉，位置屬於牛的背最長肌，與腓力同屬於前腰脊肉。因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，此部位肉質較粗纖維，有嚼勁不會過韌，亦為牛排之上選。在澳洲屬於榖物飼養優質牛肉，肉質鮮嫩多汁大里石油花分布均勻。喜愛咬感的人可嘗試此部位。脂肪集中於肉邊，容易切除。
■烹調方式：
將紐約克完全退冰至常溫後，用紙巾把血水擦拭乾淨，熱鍋直接煎至喜愛的熟度，起鍋後灑上卡馬哥鹽之花或喜瑪拉雅玫瑰細鹽，佐上狄仲芥茉子醬或義大利高級黑松露醬一起食用，即可享受高級牛排館的美味牛排!!
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