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喻為米中之王，細長形，內外澱粉質及澱粉醣較均勻，產量較少、價昂，適合燉飯久煮不爛。
- 烹調時間：14-16分鐘
- 義式燉飯(Risotto)
- 將切碎後的洋蔥加入平底鍋快炒約１分鐘（可用奶油或桿欖油）將Gallo義大利米倒入鍋中並加入適量白酒翻炒約2-3分鐘。
加入高湯、調味料和生鮮配料（傳統配料為蔬菜或雞肉，但也可依個人喜好加入魚、蝦、牛肉）轉中火續煮不時攪拌約15-20分鐘，隨時保持加入高湯來調整米飯湯汁量(避免湯汁蒸發流失而炒焦) 。
15-20分鐘後，水分已大概備米飯吸收，轉小火收湯汁至濃稠狀(試吃米粒軟硬度，燉煮的過程中加水來調整鹹、淡度) .準備起鍋熄火。
將米飯鋪至盤中，再將雞肉（配料）分配至米飯上，灑些Parmesan起士粉與黑胡椒，加些青菜葉類裝飾即可。
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