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營養專家認為芥花油有最好的脂肪酸比例，可做為最佳的烹飪油品。研究指出，芥花油的脂肪酸成份對人體健康最有益，也是營養均衡的飲食中不可或缺的一環。醫療從業人員和營養師都大力讚賞芥花的脂肪酸成份，認為其脂肪酸比例為所有食用油當中最好的。
芥花油的發煙點在250℃，與市面上其他的食用油相比，芥花油所含的飽和脂肪最低 (7%)，其單元不飽和脂肪(Omega-9)含量相對較高 (61%)，而多元不飽和脂肪(Omega-3，Omega-6)含量中等(22%)。
■ 烹調方式：
西班牙芥菜籽橄欖油，結合芥花油65%與橄欖油35%的營養價值與香氣，油質穩定，用途廣泛，在沙拉、烘焙、油炸與中西式料理上均適宜。
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