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                                                            封存在蠔殼內的海洋風味

　　　　　　沒有什麼食物比生蠔更加直接自然，更貼近原產的土地。打開一隻黑珍珠生蠔，隨著蠔肉被吸進口裡的，還混著被緊閉的蠔殼所封存起來的布列塔尼海水。藉著這樣活生生的海水滋味，味蕾把我們帶回到有時巨浪滔天，有時平滑如鏡的布列塔尼海岸。

　　　　　　在品嘗黑珍珠生蠔時，沒有任何的調味料可以比得上這一口來自原產故鄉的海水，是這些水讓生蠔在漫長的旅程裡仍然保持著滑嫰多汁，微微帶著碘與海藻的氣息，讓人不經懷念起布列塔尼粗礦中帶著柔美的海岸景色。也正因為純屬天然，這一口生蠔與海水的滋味，和兩千多年前來到布列塔尼海岸的塞爾特人（Celts）所吃到的，是完全沒有差距的鮮美滋味。

　　　　　聞名全球，產自布列塔尼海岸的黑珍珠生蠔（Perles Noires），吃起來有一份清雅的甘甜。於未帶著點一絲飄忽的榛果香氣，而且伴隨著一點碘的氣味和留下略為收斂的澀味。味道特別，很有個性，但不是人人都喜愛的生蠔滋味。就像葡萄酒一樣，順口好喝的通常都不是什麼偉大的酒，有時生蠔也是如此。

　　　　　以營養價值來說，生蠔屬低卡路里、低脂肪，卻含有豐富的蛋白質、維他命與微量元素，尤其是鎂、鈣和碘含量特別高。生蠔的膽固醇含量每公斤１到１．５毫克，相較於其他食物，不算太高，只有蛋的三十分之一。