此醃漬小菜是非常特別的家傳私房菜，下酒或搭配任何飯、麵類都相當開胃，酸酸甜甜，也可以加上辣椒，好吃的程度，絕非坊間一般小菜所能比擬，真的筆墨難以形容！！
雖然是中式的小菜，當然使用的材料也是可以將西式食材納入料理。使用的材料選用 義大利casa白醋膏、法國鯨魚牌海鹽 還有一般市售冰糖即可。喜愛吃辣者可加入生辣椒醃漬，口感更是讚！
從冰箱取出即可食用
目前分類：Bongood Table (邦古德餐桌) (9)
- Oct 12 Tue 2010 16:39
私房菜．家傳醃漬蘿蔔皮
- Aug 01 Sat 2009 00:52
恰巴達麵包佐油醋醬
初榨橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量高，被認為是有利於心臟血管的健康，可減少心臟病發的機率。此外堅果的營養價值極高，除了維他命B群並含有抗氧化物質及植物固醇。加上濃郁的陳年葡萄醋香，調和在一起就是最美味健康無負擔的調味醬。可將橄欖油與陳年醋以3：1的比例調味在一起。比例3：1是大方針的標準，當然你也可以依自己喜好做稍微改變也可以。
■ 所需食材：
- 可以選擇自己喜愛的麵包種類，例如....法國麵包也可以。
- 初榨橄欖油 比例3。
- AGED Balsâmico de Modena 10 Years 巴薩米克醋（10年） 比例1。
- 倒入適量的ITALY Mix Sice 義大利綜合香料 提味。
或者也可以將醬料調整另一種風味，除了初榨橄欖油
與 AGED Balsâmico de Modena 10 Years 巴薩米克醋（10年）不變以外，其他可以再另外加減調出不同風味！
- Jul 21 Tue 2009 15:52
Parmigiano Cheese 帕米吉亞諾起司佐巴薩米克醋
此乳酪是使用所有乳酪中最硬的類型，具有悠久的歷史，製作方法 700年來不曾改變，水分又比半硬質乳酪更少，每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質地又硬，故能長期保存。製作時先使乳汁凝結，再切成細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特徵；之後裝填到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至少半年，有些更要 2 年以上。
Parmigiano Reggiano Cheese 硬質乾酪，淡黃色、易碎、味道強濃、顆粒明顯，磨成粉後具有非常濃郁的香氣還有獨特醇厚的風味，熟成期超過24個月，是義大利知名的乳酪精品。 佐上 巴薩米克醋（10年）香濃的口感，是言語上無法可形容的 。很適合在朋友聚會淺嚐紅酒之於，最佳搭配之聖品！
■ 所需食材：
- 利用起司刀將Parmigiano Cheese 帕米吉亞諾起司 銷薄片或切塊狀都可以，再淋上AGED Balsâmico de Modena 10 Years 巴薩米克醋（10年）即可品嘗。
- 搭配紅酒
- Jul 15 Wed 2009 02:06
法國麵包佐義式黑醋茄丁橄欖沙拉
炎熱夏日最合適簡單的輕食，這是一道地中海風味的沙拉，具有非常清爽的「地中海飲食」。地中海飲食的特色是以初榨橄欖油來作為日常食用油，初榨橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量高，被認為是有利於心臟血管的健康，可減少心臟病發的機率。此外堅果的營養價值極高，除了維他命B群並含有抗氧化物質及植物固醇。
「法國麵包佐義式黑醋茄丁橄欖沙拉」是延續上篇的地中海風味義式黑醋茄丁橄欖沙拉所做的輕食點心，茄丁與橄欖隨著初榨橄欖油香拌著的香氣，有著清爽的口感。洋蔥吸附著巴薩米克醋的嗆味與義大利綜合香料的香味，讓人意猶未盡的難忘。 是道簡單又營養的輕食點心！
■ 所需食材：
法國麵包..............................................................一條
番茄....................................................................兩顆
橄欖油.................................................................適量
洋蔥....................................................................半顆
ITALY Mix Sice 義大利綜合香料...............................適量
Torrent Spanish Black Olives 西班牙去籽黑橄欖........適量
La Baleine 法國鯨魚牌藍罐海鹽(細)...........................適量
- 利用法國長棍麵包切片，抹上調製好的義式黑醋茄丁橄欖沙拉即可食用
■ 系列產品 ■
- Jul 11 Sat 2009 15:00
地中海風味「義式黑醋茄丁橄欖沙拉」
炎熱夏日最合適簡單的輕食，這是一道地中海風味的沙拉，具有非常清爽的「地中海飲食」。地中海飲食的特色是以橄欖油來作為日常食用油，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量高，被認為是有利於心臟血管的健康，可減少心臟病發的機率。此外堅果的營養價值極高，除了維他命B群並含有抗氧化物質及植物固醇。
■ 所需食材：
番茄....................................................................兩顆
橄欖油.................................................................適量
洋蔥....................................................................半顆
ITALY Mix Sice 義大利綜合香料...............................適量
Torrent Spanish Black Olives 西班牙去籽黑橄欖........適量
La Baleine 法國鯨魚牌藍罐海鹽(細)...........................適量
■ 產品做法 ■
將所有材料攪拌均勻即可
- Jul 10 Fri 2009 20:29
白酒檸香蛤蜊斜管麵
此道義大利麵跟家常的白酒燴蛤蜊義大利麵所用的食材幾乎一樣，只是多了輕微的檸檬跟綜合香料的香氣味道。炎宜夏日若是口味不佳是最好的選擇，可依個人喜好選擇義大利麵的種類，不同的麵條延伸出來會有不同的口感。可以試試唷
以下是白酒檸香蛤蜊斜管麵簡單料理方式：
■ 所需食材：
蛤蜊.............................................600g (可依所需人數增加份量)
九層塔............................................適量
ITALY Mix Sice 義大利綜合香料.........適量
蒜頭末............................................適量
白酒...............................................適量
檸檬汁5c.c.
法國鯨魚牌藍罐細海鹽.....適量- 斜管麵
補充：也可依個人喜好加入適量辣椒
- 將蒜末爆香，放入蛤蜊快炒，再倒入白酒燴煮。
- 當蛤蜊殼打開後，加入斜管麵，適量的La Baleine 法國鯨魚牌藍罐海鹽(細)，等湯汁濃縮至1/3後，再加入 ITALY Mix Sice 義大利綜合香料、淋檸檬汁、橄欖油5c.c. 、九層塔碎末即可。
- May 02 Sat 2009 01:54
Moules Vin Blanc 白酒熗淡菜(Mussel)
新鮮活體空運來的淡菜
貽貝，也叫淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。在全世界的河口跟海灘都可以找得到，目前在歐洲也被大量養殖。淡菜是道比利時菜，在法國有很多Léon淡菜專賣餐廳，餐廳裡每人坐擁一鍋，直接以手拿著空殼，夾出淡黃帶點橘紅的豐腴貝肉，浸泡沾滿鮮美湯汁後，送入口中。淡菜本身柔滑飽滿的口感，夾帶不同湯汁的配料，或淡或濃，滋味各有千秋。
白酒燴淡菜（Moules Vin Blanc）是道最簡單的料理方式，倘若您喜歡不同口味，也可以在料理過程中加入 切碎的荷蘭芹、百里香、月桂葉、洋蔥、紅蘿蔔、奶油還有黑胡椒，再加上白酒去燉煮也是道另種風味的料理！除了燴煮之外，淡菜料理也常用在湯與沙拉中。
以下是白酒燴淡菜（Moules Vin Blanc）簡單料理方式：
■ 所需食材：
Mussel 荷蘭淡菜．適量（依人數斟酌量）
蒜頭適量
白酒適量
La Baleine 法國鯨魚牌藍罐海鹽(細)
註：無專用淡菜鍋，一般深鍋即可。
- 淡菜泡水輕刷外殼，將夾帶的海藻雜物拔除（ 使用的是進口活淡菜，已經處理過雜物，只需清水刷洗外殼即可。）
- 深鍋(註)燒熱，倒進橄欖油or奶油
- 加入切碎的大蒜爆香
- 倒入淡菜略微拌炒
- 加入微量白酒略蓋過淡菜，蓋上鍋蓋燉煮一下
- 待所有淡菜全打開時，再加入鹽或者黑胡椒粒即可上桌
註：在法國淡菜專賣店皆會有薯條跟法國麵包作為前菜搭配，妳也可以試著自己搭配喜愛的食材做前菜。
- Feb 25 Wed 2009 15:26
義大利綜合香料簡單烤雞腿
這是一道常做的家常簡單烤箱料理，沒有太多繁複的過程，這種醃製法也能用在任何肉類上，過程只要在家上適量的黑松露橄欖油提味更能爲這簡單的一道料理加分！！就算不會下除的妳也能簡簡單單的烤出美味雞腿。
■ 所需食材：
準備所需要的雞腿數量
義大利綜合香料 適量
■ 產品使用：
食材部份：首先，先將雞腿部分畫上幾刀，加入些許法國海鹽(細) 調味，再加入義大利綜合香料 與 黑松露橄欖油 與 希臘冷壓特級橄欖油 抓一抓抹勻即可(香料建議抹在皮層下)。我的做法是建議冰在冰箱一個晚上，就能夠讓所有味道均勻的滲入！隔天再拿出來烤時美味會增加無比！
烤箱部分：烤箱預熱250度10分鐘，大約烤20分鐘即可。
1.將雞腿畫上幾刀好醃漬入味
2.加入適量的 希臘冷壓特級橄欖油
3.加入適量提味的 黑松露橄欖油
4.加入適量的 義大利綜合香料
5.醃製已入味的雞腿，等待放入預熱的烤箱烤即可！
筆記：
如果你（妳）有更好的料理方式，歡迎一起分享，對料理我有份開始的熱忱，也正學習中，希望多與指教！
- Feb 22 Sun 2009 16:43
恰巴達佐鴨肝大蒜醬
↑ 老麵恰巴達抹上大蒜醬烤出來的成品
↑ 金黃色的香氣
↑ 鴨肝將它搗碎成泥醬
↑ 大蒜壓成泥
↑ 混入需要的食材跟香料
↑ 製作完成的鴨肝大蒜醬
鴨肝大蒜醬適合土司、法國麵包等抹醬。也可在烹調上做為調味醬料理，我嘗試過義大利麵、香蒜花椰菜等，都是可成為美味的調味的好醬料。
■ 所需食材：
Duck Liver, Canada 加拿大鴨肝／約250 g
台灣蒜頭／壓成泥 5-6 大平匙
法國天然動物性總統牌發酵奶油／ 500g 一條
義大利綜合香料 1茶匙（可因個人口味不加）
細砂糖1大平匙
西洋芹1茶匙
將所有的食材混入一起攪拌即可完成
筆記：
個人認為這是一到很簡單的大蒜醬做法，只是這次加入了鴨肝試做看看。將鴨肝醬跟大蒜均壓成泥狀較好攪拌，再加入所有香料部分即可，香料部分是我個人覺得口味剛好的口感，若是您著重於重口味可斟酌加減！
