目前分類:Meat (肉品) (25)

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KOBE CUISINE


油花等級:M6


每片重量約 210G+/-30G


厚度:1.5cm


單片真空包裝


保存方式:冷藏


 


    來自全球牛肉安全等級最高的地區-澳洲。


                       KOBE CUISINE 的牛肉全部為和牛品種,生長於最天然及純淨的蓄牧環境,飼養過程中完全無使用賀爾蒙成長激素,同時飼料亦獲證書確認。油花等級通常可分為4~12級,為老饕所稱頌的頂級牛肉,其特殊之處在於綿密細緻的油花分佈,無人可出其右,其口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝!


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 

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128g / 包


 


            遵循義式工法製作典型義式生火腿,無論是搭配蜜瓜做為開胃菜或是Pizza的配料皆宜!


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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■烹調方式:


         pizza,搭配生菜沙拉,義大利麵,三明治夾心


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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850g / 2隻 / 盒



 


春雞是指體重在400~450g的雛雞或幼雞,Poussin是肉販對這種小雞的術語,也被稱為Spring


Chicken春雞。春雞在飼養時會餵食特選的飼料,因此肉質柔嫩多汁。春雞體型小,骨骼細,且肉質細


嫩鮮美,被稱為雞的小牛肉“the veal of chicken”,脂肪與膽固醇的含量低,是十分健康又美味的肉


品。

春雞以香料略為醃漬一下非常適合燒烤,或是簡單的用奶油香煎至表皮香酥金黃,就十分的美味,或是


燉煮、油炸都非常適合。
 

 


■ 烹調方式:





  • 燉、烤

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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 澳洲嚴選羊排,使用義大利綜合香料+義大利橄欖油+La Baleine 法國鯨魚牌藍罐海鹽() +些許的蒜泥醃製的成品,可方便一般家庭直接入烤箱烹飪,以節省醃製入味的過程,不管是宴客或者家庭餐會,將是一道方便的料理,烤完直接盛盤即完成一道美味香嫩多汁的烤羊排。    


 


 




  烹調方式:


1.    烤箱先以250度先預熱10分鐘,以備用。


2.    另外將平底鍋預熱調至中火,將羊排入鍋,煎至兩面微焦後,直接放入預熱好的烤箱烤10~12分鐘即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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                             法式小羊排取自於羔羊的肋脊部位,口感佳肉質柔嫩,沒有一般羊隻的羶腥味,以慢火煎烤之後香嫩多汁,搭配   ITALY MIX SPICE 義大利綜合香料來添加小羊排的風味。


 


烹飪做法:



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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                    拆封後即可食用,搭配紅酒風味極佳


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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匈牙利頂級鵝肝真空包裝


 




 


匈牙利頂級鴨肝真空包裝


 


 


 


                                                                         





  • 烤:鴨肝先裹上麵粉,這是為了保存內部的油脂及水分;在置於中低火上烤,灑上海鹽及胡椒,燒至鴨肝開始滴油為止。


  • 煎:鴨肝以海鹽及胡椒調味,再裹上一層薄薄麵粉。中火燒熱平底鑊,在不放油的狀態下,每面煎一分鐘直至鴨肝呈至金黃色且裡面軟嫩;搭配義大利陳年醋享用。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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■ 烹調方式:




  • 鴨腿已經在罐頭裡泡油醃漬入味,需要時將鴨腿取出在烤箱裡烤熟出油至表皮金黃(此時過程不需要加 入任何調味,因為鴨腿在醃漬過程已經有鹽份。),再將其配菜擺盤即可上桌。

 


■自製油封鴨腿(功夫鴨腿)做法:


食材:



  1. 鴨腿(數隻,視人而定數量)
  2. 鴨油(可買現成鴨油罐頭,或者買含油脂豐厚的鴨皮部份作為炸油來源備用)
  3. La Baleine Coarse Salt 法國鯨魚牌紅罐海鹽 ( 皆可)

 


做法:



  1. 鴨腿稍清洗乾淨,以紙巾將其鴨肉擦乾。
  2. 將鴨腿部分一層層沾上海鹽後,將鴨腿一隻隻相疊放入鍋子或保鮮盒內完全封緊冷藏數天(醃的海鹽量跟時間依照個人喜歡鹹度,醃漬天數建議至少1~2天左右)。
  3. 鴨油部份,可以在事先將買回的高油脂鴨肉或者鴨皮將它炸好備用,或者買現成。
  4. 把醃好的鴨腿取出後,將其海鹽輕輕拍掉或者清水稍沖淨再擦拭乾燥,再將鴨腿依序浸入含有鴨油的深鍋裡覆蓋完全(同時將鴨油溶化),蓋上鍋蓋用烤箱100℃(一般家庭式上下火烤箱100℃)低溫烤約6~8個小時(此時鍋子必須可進烤箱用使用的),油封鴨腿就可以完成。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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■烹調方式:開封即可食用。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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■ 烹調方式:




  • 開封後即可調理

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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      即腰下肉,位置屬於牛的背最長肌,與腓力同屬於前腰脊肉。因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多,此部位肉質較粗纖維,有嚼勁不會過韌,亦為牛排之上選。在澳洲屬於榖物飼養優質牛肉,肉質鮮嫩多汁大里石油花分布均勻。喜愛咬感的人可嘗試此部位。脂肪集中於肉邊,容易切除。


 


■烹調方式:


          將紐約克完全退冰至常溫後,用紙巾把血水擦拭乾淨,熱鍋直接煎至喜愛的熟度,起鍋後灑上卡馬哥鹽之花喜瑪拉雅玫瑰細鹽,佐上狄仲芥茉子醬或義大利高級黑松露醬一起食用,即可享受高級牛排館的美味牛排!!


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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■ 烹調方式




  1. 商品料理前請先放入冷藏冰箱至解凍狀態。


  2. 將烤箱預熱220~250度C。


  3. 將德式豬腳放入預熱烤箱烤約40分鐘至表面皮脆至熱即可。

可依個人喜好加入酸泡菜搭配,佐最合適的Dijon Mustard 狄戎芥末醬 即是美味加分


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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                                 一種鄉村式臘腸,混合了豬肉、辛香料和香料。


                                   


                       


■ 烹調方式:




  • pizza,搭配生菜沙拉,義大利麵,三明治夾心

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 

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 一種鄉村式臘腸,混合了豬肉、辛香料和香料。


■ 烹調方式:


         pizza,搭配生菜沙拉,義大利麵,三明治夾心


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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真空包裝




 


 


 


 


■ 烹調方式:




  • 蒸、煎、水煮....皆宜。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 

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單片真空包裝


 


 


 


                        丁骨牛排就是帶骨的前腰脊肉,因為帶T字形肋骨而得其名。在骨頭的兩邊一邊是菲力,一邊是紐約客


菲力牛排就是腰內肉,在牛隻的體內僅佔相當小的體積,特徵是肌紐約客牛排則是前腰脊肉去掉腰內肉的部份,又叫做「龐得牛排」。富油花,肉質較有嚼勁,是老美的最愛,故稱"紐約客"牛排。由於此處運動量大,要是料理功夫不到家,很容易弄得又乾又澀又老又硬。纖維較粗,肉質細嫩柔軟,油花完全被去除,是最高級的肉材。

      


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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